Ang paggamot sa init ay nagbabago hindi lamang ang lasa at mga katangian ng biochemical ng produkto, kundi pati na rin ang hitsura nito. Sa kaso ng mga beans ng kape, sa panahon ng pag-litson, nawawala rin sa kanila ang tatlong-kapat ng kanilang masa, dumidilim at bahagyang tumataas ang dami.
Panuto
Hakbang 1
Ang mga berdeng beans ng kape ay katulad ng inihaw na mga beans sa kape, ngunit hindi mo ito maaaring ihalo. Greenish-white, ang mga ito ay bahagyang mas maliit, at ang bingaw sa gitna ng bawat butil ay tuwid pa rin. Ang mga butil ay napakahirap hawakan, kahawig ng mga siryal, hindi sila masisira o ngumunguya. Ngunit ang inuming kape, na minamahal ng maraming tao para sa mayamang nakapagpapalakas na lasa at aroma, ay hindi maihanda mula sa hilaw na beans, kaya't paunang litson. Karaniwan itong ginagawa sa mga espesyal na oven na partikular na idinisenyo para sa mga butil. Mayroon ding mga tradisyonal na pamamaraan ng litson, kung saan ang kape ay inilalagay sa malalaking kawali, lubusang pinapakilos. Noong nakaraan sa USSR, kung ang kape ay isang kakulangan ng produkto, kung minsan ang mga tao ay nakakuha ng berdeng beans sa pamamagitan ng pag-litson sa kanila mismo sa mga pans ng bahay. Ngunit ang perpektong paraan mula sa pananaw ng mga naturang mga parameter tulad ng pagkakapareho ng litson at kontrol sa degree nito, ay ang paggamot na may mainit na hangin.
Hakbang 2
Karaniwan, ang kape ay inihaw sa pagitan ng 160 at 220 degree Celsius, na may mga oras ng pagpoproseso mula 15 minuto hanggang isang oras. Tinutukoy nito ang antas ng inihaw at ang lakas ng tasa ng kape na maaaring magluto mula sa mga beans. Kapag inihaw, ang mga beans ng kape ay madaling masira, nakakakuha ng binibigkas na aroma, ang uka sa bawat butil ay nagbabago at nakakakuha ng isang hugis na S na liko. Ang dami ng butil ay tumataas dahil sa ang katunayan na ang carbon dioxide na naroroon dito ay lumilikha ng mas mataas na presyon sa mga dingding ng butil kapag nainit. Dahil ang butil ay hindi gumuho habang litson, ang mataas na presyon, kahit na bumaba ito nang bahagya, ay nananatili pa rin sa loob ng butil kahit na pagkatapos ng paglamig, kaya't hindi ito bumalik sa dating laki. Matapos makumpleto ang litson, ang mga beans ng kape ay karaniwang pinalamig sa mga espesyal na lalagyan kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 40-50 degree. Ito ay upang maiwasan ang mga maiinit na beans na patuloy na mag-ihaw mula sa loob.
Hakbang 3
Ang mga butil ay pinirito upang makakuha sila ng kaaya-aya na lasa. Sa oras din na ito, ang komposisyon ng kemikal ng mga butil ay medyo nagbago. Ang mga katangian ng lasa at aroma ay nakasalalay sa uri ng kape, kaya't ang iba't ibang uri ng inihaw ay pinakaangkop sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Hakbang 4
Sa mga nagdaang taon, ang tinaguriang berdeng kape, isang inuming kape na gawa sa hindi inihaw na beans, ay naging tanyag. Pinaniniwalaan na pinapanatili nito ang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nawala sa panahon ng pagprito. Ito ay bahagyang totoo pagdating sa mga compound tulad ng chlorogenic acid o tannin. Ang isang tasa ng berdeng kape ay isang malinaw, magaan na inumin na may isang malabong berdeng kulay. Sa hitsura, mas katulad ito ng tsaa, at sa panlasa - nahahanap ng bawat isa ang mga tamang salita para sa kanilang sarili, ngunit ito ay ganap na natitiyak na ang berdeng kape ay may halos kapareho sa isang tradisyonal na inumin na ginawa mula sa mga inihaw na beans. Karaniwang binibigyang halaga ng mga umiinom ng kape ang lasa ng isang berdeng bean na inumin bilang isang "mababang C".
Hakbang 5
Ang berdeng kape ay inuri bilang isang pandagdag sa pagdidiyeta, dahil ang epekto nito sa pagbaba ng timbang ay hindi pa nakumpirma sa pang-eksperimentong. Kung ihinahambing namin ang mga kemikal na katangian ng berde at inihaw na kape, lumalabas na ang pagkakaiba ay hindi ganon kahusay. Ang mga berdeng beans ay naglalaman ng maraming mga sugars, na kung saan ang caramelize kapag inihaw, habang ang mga fatty acid at caffeine ay mananatiling halos pareho. Sa mga nutrisyon, ang sitwasyon ay eksaktong kapareho: ang mga bitamina B na nilalaman sa berdeng kape, salungat sa advertising at mga maling palagay sa publiko, huwag masira kapag inihaw.
